Este artículo examina el itinerario histórico del jamón de Chiloé, producto típico que se elaboraba en la frontera sur del imperio español, y que alcanzó fama en la corte del virrey del Perú. Se estudia la forma de criar y alimentar a los cerdos y de curar el jamón con la técnica del ahumado. También se identifica el perfil socioeconómico de los productores y las características de los mercados de Chile y Perú.
Palabras clave:
jamón de Chiloé, productos típicos, agroindustria, historia económica de América Latina
Mujica, F., Lacoste Adunka, M., Lacoste, P., Castro, A., Muñoz, J. G., & Martínez, F. (2017). Jamón de Chiloé: itinerario histórico de un producto típico de América del Sur (siglos XVIII y XIX). Cuadernos De Historia, (46), pp. 55–82. Recuperado a partir de https://revistadesociologia.uchile.cl/index.php/CDH/article/view/46696
